『厨房警察24時』

厨房では日々、一体何が行われているのか。長樂の厨房に鋭くメスを入れ調査検証していくこのコーナー『厨房警察24時』。一回目のテーマは『麺』（2回目はあるんかな～？）。ラーメン、タンメン、チャーシューメン　中華料理には欠かせない麺の出来るまでを紹介してみよう。

まずは、小麦粉。長樂では　国内産の小麦粉を二種類ブレンドしております。そして手前に写ってるのがカンスイ。ラーメンがラーメンである為にはかかせない物です。中華麺特有の香りや色、そしてコシ　みんなカンスイ君の頑張りのお陰なんです。ありがとう！（彼がいないと うどんになっちゃいますからね～）。でも、あまり多く入れるとカンスイ臭くなっちゃうので、長樂では最小限にして、全卵と能登のにがりを加えております。

そして、ミキシング。まぜまぜしましょう～
写真は10分程度ミキシングした状態です。
これで、ざっと50玉分ほどあります。

そして、圧延ローラーでプレス作業。重ねて重ねてプレスプレスの繰り返しで、コシを強くしていきます。

そして、出来上がり。写真でもわかるように　長樂の麺は少しだけチヂれています。これで、一玉１３５ｇ。これを一晩冷蔵庫で寝かせてから使います。

『麺』の出来るまででした。かなり大ざっぱな説明でスンマセン。

『厨房警察24時』　”調理の現場をカメラは見た!!” 次回につづく
（って、こんなショボい企画ホントにつづくのか～？）