春の長樂ブログ強化週間2 『厨房警察24時』part2

厨房では日々、一体何が行われているのか。長樂の厨房に鋭くメスを入れ調査検証していくこのコーナー『厨房警察24時』。2回目のテーマは『叉焼』（チャーシュー）。ラーメンには欠かせない　具の人気ナンバー１、トッピング界のスーパースターのチャーシューいってみましょう!!
　
まずは国産の良質な豚肉に　煮崩れ防止と形よく仕上げるために、タコ糸を
♪巻いて～ 巻いて～ 巻かれて～ 巻いて～ 巻き疲れて眠るまで～　巻いて～♪

この後、スープの寸胴で２時間。この画像は、２時間後のすっかり茹で上がった叉焼君たちです。

　

続きまして、黒砂糖と醤油（山中醤油です）と　お酒（山中温泉の地酒　獅子の里です）をタップリ注いで、コトコトします。

そしていよいよ出来上がり。荒熱をとってから使います。
相変わらずの大ざっぱな説明でスンマセン。

『厨房警察24時』　”調理の現場をカメラは見た!!” 次回につづく

あ～明日は何かこう？